天气热了,吃什么都求一个简单。宝宝说想吃我做的凉皮了,那就上一款凉皮吧。 一个城市会因为一个美食而闻名,比如陕西的凉皮。只是我不是陕北人,但也很想分享一下我的非正宗做法,如果你也爱吃凉皮的话! =============================== 做法:(图中绿色的是我加了一些抹茶粉)
1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作; 2、将揉好的面团放置1个小时; 3、加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团; 4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋; 5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我家头天晚上洗面团,沉淀了一宿); 6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅,烧一锅开水备用); 7、用油刷匀圆盘。(做凉皮的工具我是在淘宝买的15元一个需要两个倒用,如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。); 8、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中; 9、将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸2分钟左右(另准备一个盆,放入凉水); 10、蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温; 11、降温后揭下凉皮,同样需要在放入平盘上后在上面刷层油,以免与后面的粘连上。
|