新区餐饮商户各出“绝招”渡难关
近一阶段，疫情有所反复，新区餐饮商户也在经历着“倒春寒”。为应对疫情带来的影响，餐饮企业各出绝招，从容应对。记者走访新区多家餐饮商户发现，在一些门店暂停了堂食的情况下，新区部分餐饮企业的销售渠道逐渐由堂食转向外卖、自提，也有一些企业也在团餐、预制菜等方面进行布局，进行多样化发展。外卖在疫情防控期间很好地弥补了呷哺呷哺堂食的客流量。“此前火锅外卖销售仅占总体10%左右，但近期占比提升到30%至50%，2—4人的家庭套餐售卖情况最好。”一位新区呷哺呷哺店负责人对记者说。位于生态城的宝龙广场海底捞店推出了冒菜快餐式服务，“只需一个电话或者一个信息，火锅菜就能给顾客送到家。”餐厅负责人蒙经理介绍，“虽然人员流动性降低，门店堂食受到一定影响，但我们可以通过开展一些外送、自提业务弥补这一部分人流损失。相较于两年前，本轮疫情反复，我们的组织应对已经可以形成主动驱动，及时响应，防疫应对更加从容且高效。”“这种模式可以称作‘半成品到家’”。分析人士介绍，全渠道运营则成为增强门店盈利能力和抗风险能力必要法门。“半成品到家”，就是这种情况下催生的餐饮新商业模式。疫情防控期间，不少餐饮企业把半成品产品业务纳入日后的运营发展规划中，并建立起企业自有渠道，很多餐饮企业就在自家的网上商城售卖自家生产的半成品。有数据显示，今年半成品菜比往年销售更加火爆，半成品菜销售金额每周环比增长超过50%。孜然羊排、鲜肉小烧麦……记者在一家餐饮企业自己的App小程序看到，顾客下单后可以直接送到指定的地点，同时，还有一些优惠活动。该餐饮企业负责人介绍，面对线下客流减少的窘境，一年多之前，店里就逐步开展了线上社群运营。“开始只是试验性地推出几样家常菜，后来发现社群维护效果不错，我们就跟一些小区业主群合作，顾客在群里接龙下单，我们配送，现在营业额能基本和疫情之前相差无几。”他介绍，“我觉得这种模式有望成为未来餐饮行业的一个增长点，我们将努力把这种模式长期做下去。”分析人士认为，疫情防控期间，为消费者提供高便利性、并与消费者保持高粘性的社区渠道已经显示出较高的生存能力。未来，这种小型化社区餐饮或许可以作为街边店盈利的“模版”。新区还有不少餐厅为了自救转向线上直播间，以寻求新的发展机会。“今天我给大家介绍几样我拿手的特色菜品……”新区一家知名海鲜店的大堂经理把直播间直接搬到了餐饮店的后厨。通过快手、抖音等渠道，厨师长向群众直播店内菜品或特色食材的制作过程，将后厨、员工以及菜品全部透明化地展示出来。“与顾客直接互动，了解顾客需求，还能不断吸新粉带货，顺便通过网上兜售的形式销售店内的成品或半成品。”这位大堂经理介绍，相比传统的推广方式，互动性极强直播形式能更加快捷地推广，也更能迅速了解顾客需求，从而让顾客与餐饮店产生信任感。分析人士认为，直播的形式灵活，又能与日常需求相结合，非常受时下年轻一族的喜爱。未来餐饮品牌的定义不能仅仅局限于“实体店+外卖”，而是要结合更多的渠道，打开消费者就餐体验的新世界，从而为门店引流。餐饮品牌亦可将食品化产品在短视频平台售卖，实现新的盈利增长点。除了餐饮企业出招“自救”，国家相关职能部门也纷纷出台政策帮助“解围”。今年2月国家14个部门出台了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，其中，针对餐饮业提出了7条扶持措施。包括“对企业防疫、消杀支出给予补贴支持”、“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准”等措施。业内人士介绍，这些措施非常贴合企业需要。比如第11条，对于员工核酸检测、企业防疫、消杀的支出补贴和减免，以及引导互联网平台企业下调服务费标准等，这大大缓解了企业的成本压力，有助于餐饮企业“轻装上阵”应对困境。“国家围绕稳市场主体，出台了阶段性免征增值税、失业保险稳岗返还等政策，让服务性行业企业挺得住、过难关，新区在及时兑现上述政策的同时，也在考虑更为直接和有效的配套措施，这大大缓解了‘七小’行业的阶段性经营压力。服务行业在积极配合防控工作的同时，想方设法、各出奇招把自己的店面维持住、经营好，既满足了普通百姓的基本生活需求，又为新区经济社会发展做出了贡献。”业内人士表示。
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